QUAN ĐIỂM VỀ ĂN CHAY CỦA ĐẠO
PHẬT
Biên Soạn: Tâm
Diệu - Sửa Chữa Bản In: Liên Hương Và Tâm Linh
Hoa Sen Xuất Bản 10.400 cuốn tại
Hoa Kỳ và 2.000 cuốn tại Việt Nam
Phụ Bản
ISOFLAVONES ĐẬU NÀNH
GIỚI THIỆU
Hầu như người Việt nam chúng ta ai
ai cũng biết đậu hũ nhưng ít ai biết đến chất isoflavone và các hóa chất
thảo mộc khác trong đậu nành, có khả năng phòng ngừa và trị liệu một
số bệnh như bệnh đau tim, bệnh tai biến mạch máu não, bệnh ung thư vú,
ung thư nhiếp hộ tuyến và ung thư kết tràng.
Vì tính chất đa năng và đa hiệu
của đậu nành do những khám phá gần đây của khoa học nên chúng tôi đã
cố gắng soạn thảo tập tài liệu dưới đây để cống hiến quý bạn
và đồng thời cũng để làm sáng tỏ nghi vấn ăn đậu hũ không tốt cho
nhiều người. Tất cả những điều chúng tôi trình bầy đều lấy từ các
nguồn tư liệu có thẩm quyền như kết quả của các công trình khảo cứu
khoa học của Viện Ung Thư Quốc Gia và các viện đại học danh tiếng ở
Mỹ
LỊCH SỬ ĐẬU NÀNH
Đậu nành xuất hiện đầu tiên tại
Trung Hoa khoảng 5000 năm trước đây nhưng mãi đến năm 300 trước Thiên
Chúa giáng sinh mới được ghi vào cổ thư là một nông phẩm chính của miền
Bắc Trung Hoa. Từ đây, đậu nành được lan truyền qua Triều Tiên, Nhật
Bản, xuống miền Nam Trung Hoa và các nước Đông Nam Á Châu. Đến Nhật Bản
vào thế kỷ thứ 8 sau Tây lịch và khoảng một ngàn năm sau đó qua đến
Âu Châu.
Bởi vì đậu nành sản sinh nhiều
protein hơn bất cứ loại nông sản nào nên nó được ưa chuộng và trở
thành thực phẩm chính của nhiều quốc gia Á Châu. Những thực phẩm được
biến chế từ đậu nành như sữa, đậu hũ và tầu hũ ky đã có từ hai
ngàn năm trước đây, ngày nay đậu hũ là món thực phẩm được ưa chuộng
và phổ thông nhất trên thế giới. Tại một vài thành phố Trung Hoa, các
xưởng làm sữa đậu nành vào sáng sớm để giao sữa nóng đến từng nhà,
và cho đến gần đây, sữa đậu nành tiêu thụ ở Hồng Kông đã nhiều hơn
số tiêu thụ Coca-Cola. Người Trung Hoa tin rằng đậu nành có khả năng chữa
lành các chứng bệnh về thận, phù thũng, da, tiêu chẩy, anemia và leg
ulcers.
Đậu nành được du nhập vào lục
địa Hoa Kỳ năm 1765 nhưng chỉ được xem là một loại hạt đậu mới mà
thôi cho đến khi Dr. John Harvey Kellog cách mạng thức ăn sáng của người
Hoa Kỳ bằng sữa đậu nành, cereal và các thức ăn biến chế từ protein
đậu nành vào những năm 1920s.
Năm 1931, Dr. A.A. Horvath xuất bản tài
liệu mang nhan đề là "Soya Flour as a National Food." Trong tài liệu
này ông nói rằng dinh dưỡng bằng thực phẩm đậu nành rất là bổ khỏe
và có giá trị cao.
Nhờ những nỗ lực của ông mà
ngày nay Hoa Kỳ sản xuất trên 12 tỷ dollars đậu nành mỗi năm tức khoảng
50 triệu metric tons, hay bằng phân nửa số lượng sản xuất trên thế giới.
Bất hạnh thay, ngoại trừ 1/3 được xuất cảng qua các nước như Nhật Bản
v..v.., chúng ta đã dùng 95% số lượng còn lại để làm thức ăn cho súc vật,
thay vì cho người ăn !
NHỮNG QUỐC GIA ĂN NHIỀU ĐẬU NÀNH
Tại các quốc gia vùng Vin Đông,
các thực phẩm biến chế từ đậu nành đã cách mạng lề lối ăn uống
của dân chúng, họ dùng thực phẩm đậu nành hàng ngày như là nguồn dinh
dưỡng chính. Những thứ này gồm có: đậu hũ, sữa đậu nành, miso,
tempeh, tương, chao, phù trúc và dầu..v..v..
Trung bình một người trưởng thành
Nhật Bản (adult) ăn khoảng 50 pounds đậu hũ mỗi năm. Ngày nay nhiều nhà
khoa học và nghiên cứu gia Tây phương đã xác nhận và đánh giá tốt điều
mà các y sĩ Trung Hoa tin tưởng trước đây về khả năng của đậu nành
trong việc phòng ngừa và trị liệu một vài chứng bệnh. Những bệnh như:
tim mạch, ung thư, tiểu đường, xốp xương và thận ít xảy ra tại những
vùng dân số tiêu thụ nhiều đậu nành. Hãy xem một vài con số thống kê
dưới đây:
Tại Nhật Bản tỷ lệ chết về bệnh
ung thư vú chỉ bằng một phần tư Hoa Kỳ, tại Trung Hoa là 1/5 và ở Đại
Hàn là 1/10.
Chỉ có 10% phụ nữ Nhật Bản có
hiệu chứng nóng phừng (hot flash) vào thời kỳ mãn kinh và tỷ lệ bị bệnh
bể xương hông thấp hơn phụ nữ Hoa Kỳ.
Tại Đại Hàn tỷ lệ phái nam bị
bệnh ung thư trực tràng chỉ bằng 1/4 Hoa Kỳ và bệnh ung thư nhiếp hộ
tuyến là 1/10 so với Hoa Kỳ.
Sự thực, có nhiều bằng chứng
cho thấy rằng sự tiêu thụ các thực phẩm đậu nành hằng ngày làm giảm
nguy cơ xảy ra các chứng bệnh ung thư vú, nhiếp hộ tuyến, ung thư kết
tràng, dạ dày, da..v..v..
Thế còn bệnh tim mạch bao gồm chứng
nhồi máu cơ tim (heart attack) và tai biến mạch máu não (stroke) thì sao? Theo
một nghiên cứu khoa học thì cứ hai người Hoa kỳ chết có một người
chết về bệnh này, trong khi đó tại Shanghai chỉ có một người trong số
15 người chết.
Có rất nhiều nghiên cứu khoa học
đã khuyến cáo người dân Hoa Kỳ nên thay thế protein thịt động vật bằng
protein đậu nành nhằm làm giảm lượng cholesterol trong máu và ngăn ngừa các
chứng bệnh về tim mạch và ung thư.
NHỮNG LỢI ÍCH CỦA ĐẬU NÀNH
Hầu như ai cũng biết đậu nành có
chứa rất nhiều protein bao gồm tất cả 8 loại amino acids thiết yếu. Đậu
nành cũng là nguồn phong phú cung cấp calcium, chất xơ, chất sắt và chất
sinh tố B.
Cái mà các khoa học gia thích thú
nhất trong những năm nghiên cứu gần đây là sự khám phá ra các hóa chất
thảo mộc, mà chúng tôi tạm gọi là hóa thảo (PHYTOCHEMICALS), có trong đậu nành và những ứng
dụng của chúng, trong lãnh vực y khoa trị liệu.
Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ, Viện
Đại Học Havard, Viện Đại Học Alabama, Minnesota, Iowa và Helsinki, Finland,
đã thực hiện nhiều công trình khảo cứu khoa học để xác định những
lợi ích của các hóa thảo đậu nành này. Họ đã thấy rằng sự tiêu thụ
những chất này không những có khả năng ngăn ngừa mà nó còn có khả năng
trị liệu các bệnh như đã nói tới ở trên. Những hóa thảo đậu nành
gồm có: protease inhibitors, phytates, phytosterols, saponins, phenolic acids,
lecithin, omega 3 fatty acids, và isoflavones (phytoestrogens).
PROTEASE INHIBITORS - có khả năng
ngăn ngừa sự tác động của một số gene di truyền gây nên chứng ung thư.
Nó cũng bảo vệ các tế bào cơ thể không cho hư hại gây nên bởi những
môi trường sống xung quanh như tia nắng mặt trời và các chất ô nhim
trong không khí. Năm 1980 các khoa học gia đã khám phá ra đậu nành nguyên
chất có tác dụng ngăn cản không cho bệnh ung thư phát triển nơi các
loài động vật và những năm sau đó họ đã xác nhận sự tác dụng chống
ung thư cho nhiều loại bệnh ung thư. Tuy nhiên protease inhibitors bị mất bớt
đi sau khi đậu nành được biến chế qua phương pháp làm nóng. Thí dụ như
sữa đậu nành loại dehydrated soymilk còn lại 41%, đậu hũ còn lại 0.9% so
với bột đậu nành nguyên chất. [1]
PHYTATES - là một hợp thể
phosphorus và inositol, có khả năng ngăn trở tiến trình gây nên bệnh ung thư
kết tràng (colon cancer) và ung thư vú (breast cancer). Ngoài ra nó cũng còn có
khả năng trừ khử những chất làm cho tế bào d bị ung thư (oxygen free
radicals) và phục hồi những tế bào đã bị hư hại. Được biết chất sắt
thặng dư trong cơ thể thường sản sinh ra oxygen free radicals, nhưng khi có sự
hiện diện của phytate, chất này sẽ bị hủy diệt khả năng sản sinh và
vì thế phytate hành xử giống như chất antioxydants.
Cũng nên biết, sau nhiều năm lưu
ý dân chúng rằng phytate có thể gây phương hại đến tình trạng thiếu
chất sắt trong cơ thể vì nó ngăn cản sự hấp thụ chúng, nay các nhà
khoa học đã khám phá ra rằng phytate bảo vệ chúng ta khỏi có quá nhiều
chất sắt. [2]
PHYTOSTEROLS - cũng có khả năng phòng
ngừa các bệnh về tim mạch bằng cách kiểm soát lượng cholesterol trong máu,
đồng thời nó cũng có khả năng làm giảm thiểu sự phát triển các bứu
ung thư kết tràng và chống lại ung thư da. [3] Những nhóm dân số tiêu thụ
nhiều sản phẩm đậu nành như Nhật Bản, Triều Tiên và Giáo hội Cơ Đốc
Phục Lâm Hoa Kỳ đã có tỷ lệ thấp căn bệnh ung thư kết tràng.
SAPONINS - giống như phytate, hành xử
như chất anti-oxidants để bảo vệ tế bào cơ thể chúng ta khỏi bị hư hại
do tác dụng free radicals. Nó cũng còn có khả năng trực tiếp ngăn cản sự
phát triển ung thư kết tràng và đồng thời làm giảm lượng cholesterol
trong máu.
PHENOLIC ACIDS - là một dược chất
hóa học anti-oxidants và phòng ngừa các nhim sắc thể DNA khỏi bị tấn
công bởi các tế bào ung thư.
LECITHIN - là một hóa chất thực vật
quan trọng, đóng một vai trò quyết định trong việc kích thích sự biến
dưỡng ở khắp các tế bào cơ thể. Nó có khả năng làm gia tăng trí nhớ
bằng cách nuôi dưỡng tốt các tế bào não và hệ thần kinh, nó làm vững
chắc các tuyến và tái tạo các mô tế bào cơ thể. Nó cũng có công năng
cải thiện hệ thống tuần hoàn, bổ xương, và tăng cường sức đề kháng.
Khi hệ thần kinh thiếu năng lượng, chất lecithin ở đậu nành sẽ phục
hồi năng lượng đã mất. Đạm chất đậu nành có chứa 3 phần trăm chất
Lecithin, bằng với lượng Lecithin có trong lòng đỏ trứng gà.
OMEGA-3 FATTY ACIDS - là loại chất
béo không bão hòa (unsaturated fats) có khả năng làm giảm lượng cholesterol
xấu LDL đồng thời làm gia tăng lượng cholesterol tốt HDL trong máu. [4] Nhiều
nghiên cứu khoa học đã xác nhận tiêu thụ nhiều omega-3 fatty acids có
trong các loại thực vật như đậu nành, hạt pumpkin, walnuts, hemp, flax và
các lá rau xanh giúp chống lại sự phát triển các căn bệnh về tim mạch.
[5] Tưởng cũng nên biết omega-3 fatty acids còn gọi là alpha-linolenic acid, gồm
hai thứ EPA và DHA cũng có trong một vài loại cá biển và trong fish-liver
oil supplements. Những loại nầy cũng có khả năng giống như omega-3 trong thực
vật nhưng có thêm một cái không tốt là nó có tác dụng làm cho các phân
tử tế bào cơ thể trở nên không ổn định, tức sản sinh ra các chất
oxygen free radicals là những chất gây ra ung thư và gây xáo trộn chất
insulin, sinh ra chứng tiểu đường. Vì thế các khoa học gia thuộc Viện Đại
Học Arizona [6]và Viện Đại Học Cornell đã công bố sự nguy hiểm của
omega-3 fatty acid trong cá và dầu cá. [7]
ISOFLAVONES (phytoestrogens) - là một
hóa chất thực vật đã làm các nhà khoa học say mê nghiên cứu nhất, vì
nó có cấu trúc tương tự như chất kích thích tố sinh dục của phái nữ.
(female hormone estrogen) và sự vận hành giống như estrogen. Vì thế các nhà
khoa học còn gọi nó là estrogen thảo mộc (plant estrogen).
Sau khi nghiên cứu, các khoa học gia
đều cho rằng isoflavones có khả năng mãnh liệt chống lại các tác dụng
gây nên chứng ung thư liên hệ đến hormone.
Được biết quá lượng estrogen
trong cơ thể là yếu tố chính dẫn đến ung thư vú, ung thư buồng trứng
(ovarian), tử cung (uterine), và ung thư cổ của phụ nữ. Trong nếp sống của
người Tây phương, dân chúng thường có quá nhiều estrogen bởi vì tiêu thụ
nhiều protein thịt động vật có saün chất hormone mà người ta trích vào
làm cho chúng mau lớn và nhiều sữa. Phần nhiều phụ nữ Tây phương mập
vì chế độ dinh dưỡng nhiều thịt và chất béo, cũng làm tăng lượng
estrogen, (buồng trứng tự động sản xuất thêm estrogen khi quá chất béo cần
thiết). Nơi đàn ông chất béo thặng dư được biến đổi thành androgens
và là nguyên nhân dẫn đến bệnh ung thư nhiếp hộ tuyến. Hiện nay các
nhà khoa học đã tìm thấy ba chất genistein, daidzein và glycetein trong
isoflavones đậu nành mà genistein là tâm điểm nghiên cứu.
Theo nhiều tài liệu nghiên cứu,
genistein có những lợi ích dưới đây:
· Giống như những isoflavones khác, hành xử
như là chống estrogen (anti-estrogen) bằng cách ngăn cản không cho sản sinh
estrogen khi quá lượng estrogen cần thiết trong cơ thể.
· Ngăn ngừa sự phát triển các tế bào
ung thư.
· Kích thích các tế bào ung thư làm cho
chúng trở lại trạng thái bình thường.
· Ngăn trở sự lớn mạnh của các tế
bào ung thư DNA nhưng không ngăn cản sự lớn mạnh của các tế bào bình
thường.
· Hành xử như là các chất chống ốc xi
hóa (anti-oxidant), bảo vệ các tế bào bình thường khỏi bị hư hại bởi
sự tấn công của các chất d gây chứng ung thư (free radical).
Bởi vì năm tạo tác lợi ích trên của genistein, nên isoflavone được coi là
một hóa chất thực vật nhiệm mầu chống lại các căn bệnh ung thư và
các khoa học gia tin tưởng rằng genistein cần phải được tinh chế thành
dược liệu để điều trị tất cả các loại ung thư. Trong một nghiên cứu
của Viện Đại Học Minnesota, genistein đã được dùng thành công trong việc
phá hủy các tế bào ung thư máu BCP trong loài chuột. Ung thư máu BCP là một
loại ung thư phổ thông nơi trẻ em.
Cũng có nhiều chứng cớ rằng chất
genistein đã chữa trị khỏi chứng nóng phừng, phòng ngừa bệnh xốp xương,
và có thể thay thế loại estrogen supplement trên thị trường như Premarin.
Genistein cũng ngăn ngừa các bệnh động tim, tai biến mạch máu não và sự
phát triển tiến trình xơ cứng mạch máu (atherosclerosis). Cuối cùng,
genistein là một hóa chất thực vật khá mạnh chống lại các chứng bệnh
sưng như bệnh khớp thấp (arthritis) và các chứng bệnh liên hệ đến tình
trạng đau nhức ở các khớp xương và bắp thịt như rheumatoid arthritis.
Ngoài genistein ra một chất khác của
isoflavone đậu nành là chất Daidzein cũng có những lợi ích như genistein:
· Có khả năng ngăn ngừa sự hao mòn xương
và sự phát triển chứng bệnh xốp xương.
· Khả năng chống ốc xi hóa (anti-oxidant)
và chống ung thư (anti-cancer)
· Kích thích các tế bào ung thư máu để
trở thành thứ khác và chuyển hoán chúng về trạng thái bình thường.
Một cách tổng quát, tiêu thụ 50 mg isoflavone có trong protein đậu nành hằng
ngày sẽ (1) làm giảm lượng cholesterol trong máu ít nhất là 35%, (2) không
cần thiết phải dùng estrogen supplement, một thứ thuốc có nguy cơ gây nên
chứng ung thư vú, tử cung và buồng trứng, và (3) phòng ngừa bệnh xốp xương.
Vì tác dụng cân bằng hormone trong
cơ thể, isoflavone có thể ứng dụng cho phái nữ không phân biệt tuổi, trước
hay sau khi dứt kinh.
PHÒNG NGỪA BỆNH TIM MẠCH
Trong một nghiên cứu gần đây được
thực hiện bởi Dr. James W. Anderson, M.D. Professor of Medicine and Clinical
Nutrition thuộc viện đại học University of Kentucky, Lexington [8] với 730 tình
nguyện viên để xem ảnh hưởng của việc ăn protein đậu nành với hệ
thống mạch máu qua việc đo lường chất cholesterol.
Sau khi thử nghiệm và phân tích
các dữ kiện thâu thập, kết quả cho thấy là lượng cholesterol trong máu
giảm theo tỷ lệ lượng tiêu thụ protein đậu nành: nhóm ăn 25 grams một
ngày giảm 8.9 mg/dl, nhóm ăn 50 grams giảm 17.4 mg/dl, và nhóm ăn 75 grams
protein đậu nành giảm 26.3 mg/dl lượng cholesterol trong máu. Tính chung theo
bách phân thì lượng cholesterol giảm 9.3%, lượng LDL cholesterol giảm 12.9%,
lượng triglycerides VLDL giảm 10.5%, và lượng HDL cholesterol tăng 2.4%.
Bởi vì mỗi 1% lượng cholesterol giảm
sẽ làm giảm mức độ nguy hiểm của bệnh động tim và tai biến mạch
máu não từ 2% đến 3%, cho nên với lượng trung bình cholesterol giảm 9.3%
độ nguy hiểm về bệnh tim mạch có thể xảy ra sẽ giảm được 18% đến
28%.
Căn cứ theo kết quả, giáo sư
Anderson đã khuyến cáo như sau:
Phòng ngừa tổng quát, áp dụng chung cho những người có
sức khỏe tốt, 7 servings protein đậu nành mỗi tuần, tức khoảng 10 grams
mỗi ngày (8 oz sữa đậu nành mỗi ngày hay 4 cái soy burgers mỗi tuần hay mỗi
tuần ăn 4 lần đậu hũ mỗi lần 2 servings, mỗi serving là 3 ounces tức khoảng
một phần tư khuôn đậu hũ Hinoichi Regular.) Hay nói đơn giản hơn, cứ mỗi
ngày ăn khoảng một miếng đậu hũ trong hộp đựng bốn miếng hoặc một
phần tư hộp đậu hũ Hinochi là đủ.
Phòng ngừa đặc biệt, áp dụng cho những người có bệnh
tiểu đường hay có độ nguy hiểm cao về các bệnh tim mạch hoặc những
người có thân nhân bị các chứng bệnh về tim mạch, tiểu đường, xốp
xương, 14 servings protein đậu nành mỗi tuần tức khoảng 20 grams protein đậu
nành với 40 mg isoflavones đậu nành mỗi ngày, tương đương với khoảng
3/4 khuôn đậu hũ hiệu Hinoichi loại regular có trọng lượng 14 ounces (396
grams).
Trị liệu cho những người có bệnh
tim mạch hay bệnh xốp xương, 21 serving protein đậu nành mỗi tuần tức 30
grams protein với 60 mg isoflavones mỗi ngày.
TRỊ LIỆU BỆNH NHIẾP HỘ TUYẾN
Trong tạp chí Healthy and Natural
Journal, Vol.2, No.2, với tựa đề "Concentrated Soybean Phytochemicals,"
Bác sĩ Walker đã tường trình thành công việc trị liệu bệnh nhiếp hộ
tuyến (tiền liệt tuyến)bằng tinh chế đậu nành (concentrated soy
supplement) như sau:
Ông Clarence Mohnehan 79 tuổi quê
quán ở Livonia tiển bang Michigan, đã được tuyên bố là sẽ chết trong
vòng 60 ngày sau khi việc trị liệu bằng quang tuyến thất bại. Ung thư của
ông đã lan khắp hệ thống bạch huyết. Khi được chuyển qua bác sĩ
Kenneth Pittaway để chữa thử bằng đậu nành trị liệu pháp theo lời thỉnh
cầu của người con trai, thì ông chỉ còn cân nặng 90 lbs., rất yếu, đau
ở phần đơn điền, da vàng, mắt mờ đục.
Sau 9 tháng trị liệu bằng dinh dưỡng
rau đậu với uống tinh chế đậu nành concentrated soy supplement mỗi ngày,
ông Mohnehan đã bình phục hoàn toàn. Theo các tests của phòng thí nghiệm,
ông không còn một dấu hiệu ung thư nào trong cơ thể, da dẻ trông khỏe mạnh,
các hoạt động cơ thể bình thường, và cân nặng 135 lbs lúc xuất viện
tháng 12-1994.
Trên đây là một case trong nhiều
case trị liệu bằng đậu nành thành công ở Hoa Kỳ. Thật ra lối trị liệu
này đã có từ lâu tại Trung Hoa nhưng mới được áp dụng tại Hoa Kỳ
trong vài ba năm gần đây. Hiện nay nhiều công ty Hoa Kỳ và Trung Hoa đang
chạy đua trong việc sản xuất dược liệu lấy từ tinh chất đậu nành dưới
hình thức viên tablet và capsule.
Những thứ tinh chất đậu nành
supplement mới nhất có chứa từ .5 đến 2.5% isoflavone và genistein.
Tại Nhật Bản, trung bình một người
tiêu thụ từ 20 đến 100 mg chất isoflavones mỗi ngày từ các thực phẩm
đậu nành. Được biết nếu tiêu thụ hàng ngày khoảng 50 mg isoflavones sẽ
ngăn ngừa được một vài thứ bệnh ung thư.
Đậu hũ và tempeh, có chứa khoảng
10 mg isoflavones mỗi ounce. Để có đủ lượng isoflavones đậu nành cần thiết
hầu có thể ngăn ngừa bệnh ung thư và tim mạch, một người cần phải
tiêu thụ từ 5 oz đến 30 oz đậu hũ hay tempeh mỗi ngày, (mỗi một hộp
đậu hũ Hinoichi loại regular bán trên thị trường cân nặng 14 ounces). Ba mươi
ounces đậu hũ có chứa khoảng 300 mg isoflavones và trong một viên soy
supplement có tổng cộng 25.17 mg isoflavones.
Tưởng cũng nên biết, trong tiến
trình biến chế đậu nành thành đậu hũ người ta có thêm vào chất
calcium sulfate, một chất bột không mầu sắc tìm thấy trong đá vôi, xương,
răng, vỏ sò hoặc trong chất tro của thực vật, để cho đông đặc, vì
thế một hộp đậu hũ loại firm nặng 14 ounces có chứa khoảng 120 mg
calcium, riêng loại silken chỉ có 40 mg. Chúng tôi có e-mail hỏi giáo sư bác
sĩ James Anderson [9] chuyên gia nổi tiếng về dinh dưỡng tại Viện Đại Học
Kentucky về sự ảnh hưởng của chất này thì được giáo sư cho biết
calcium là một chất khoáng rất cần thiết cho cơ thể mà nhu cầu calcium hằng
ngày phải cần từ 800 đến 1200 mg. Số lượng calcium trong đậu hũ (3
ounces) chỉ đáp ứng được 10% mà thôi, cần phải ăn thêm những thực phẩm
khác nữa mới đủ. Ông cũng cho biết là trong các cuộc nghiên cứu dài hạn
và quan sát dân số các khu vực tiêu thụ nhiều đậu nành, đã không tìm
thấy một side effect nào trong việc tiêu thụ nhiều thực phẩm đậu nành
nói chung và đậu hũ nói riêng..
Ngày nay, dân chúng Hoa Kỳ nói
riêng và Tây phương nói chung đã nhìn thấy ăn chay như là một lối sống
bảo vệ sức khỏe cá nhân và gìn giữ môi sinh thế giới. Họ cũng đã
thấy thực phẩm đậu nành có giá trị dinh dưỡng rất cao và chất
isoflavones cùng những hóa chất thực vật khác trong đậu nành đang được
công nhận là dược liệu phòng ngừa và trị liệu nhiều thứ bệnh.
T
hiên
nhiên đã cho chúng ta trái đất để ở và trái đất đã cho chúng ta nhiều
thứ chúng ta cần để sống khỏe. Chúng ta cần phải thừa nhận sự thật
này và nên sống gần với thiên nhiên. Có lẽ đậu nành với những hóa
chất thực vật của nó sẽ là cái chìa khóa để nhân loại mở cửa bước
vào một đời sống an lạc và hạnh phúc.